CHECKLIST DA MASSA PERFEITA

Farinha

Água

Fermento biológico seco

Sal

Adquira os utensílios básicos (utilize a nossa listagem).

Se organize com o tempo para fazer a massa. Você precisa de 4h.

Escolha sua farinha (ela precisa de, no mínimo, 10 % de proteína).

Compre fermento biológico novo / se atente para a data de validade.

Use preferencialmente água mineral, se não puder, use filtrada.

Faça a massa, no mínimo 24hs antes, mas o ideal é 48hs antes de assar.

Separe todos os utensílios antes de começar.

Pese com precisão todos os ingredientes (adquira a balança de precisão para pesar o fermento).

Analise a temperatura do ambiente (adquira o termômetro de ambiente).

Siga a sequência correta de incorporação dos ingredientes.

Respeite o processo durante a excecução da massa.

Não esqueça de medir a temperatura da massa durante a sova. Ela não pode ultrapassar os 23-25 graus.

Após bolear, o descanso da massa deve ser em temperatura ambiente de 1h a 2hs.

Cuide da temperatura da geladeira (adquira o termômetro de ambiente).

Verifique o desenvolvimento da massa ao longo dos dias. Lembrando que uma massa saudável não ultrapassa a metade do pote!

Observe qual foi o desenvolvimento da massa para decidir quanto tempo antes tirar da geladeira para assar e também como está a temperatura ambiente.

O tamanho ideal é a massa não chegar na metade do pote.

Se estiver muito quente, tire 1h antes de assar.

Se estiver muito frio, tire de 2h a 3hs antes de assar.